"[Field Data]첫 주문의 실패, 죄송한 마음을 담아 글을 올립니다

설레는 마음으로 맞이했던 '바른마켓'의 첫 주문. 하지만 결과적으로 저는 그 첫 번째 손님께 머리 숙여 사과를 드렸습니다.

야심 차게 소싱한 물건을 보내드리기 전, 제 눈으로 다시 한번 꼼꼼히 검수해 보았습니다. 그런데 제 기준에는 도저히 합격점을 줄 수 없는 결함이 보이더군요. 30년 넘게 허투루지 않았던 제 자부심이 용납하지 않았습니다.

"그냥 보낼까"라는 유혹이 없었던 건 아닙니다. 하지만 나를 믿고 주문해 주신 손님을 기만할 수는 없었습니다. 결국 손님께 직접 전화를 드려 상황을 설명하고 정중히 주문 취소를 부탁드렸습니다.

돈을 버는 것보다 중요한 건 '바른 시선'을 유지하는 것이라 믿습니다. 이번 실패를 교훈 삼아, 앞으로는 이런 일이 없도록 검수와 소싱에 배의 노력을 기울이겠습니다. 첫 손님께 다시 한번 죄송하고 감사합니다. 더 단단한 바른마켓이 되겠습니다.

"첫 실패가 저에게 남긴 '바른 검수'의 원칙"

이번 첫 주문 취소 사건은 저에게 뼈아픈 경험이었지만, 동시에 다솔푸드'바른마켓'이 지켜야 할 기준을 더욱 단단하게 만드는 계기가 되었습니다.

제가 30년간 마장동 현장에서 고기를 다루며 지켜온 자부심을 온라인에서도 그대로 실현하기 위해, 앞으로 모든 상품은 다음 3단계 검수 과정을 필수로 거치겠습니다.

1단계: 육질 및 신선도 선별
- 단순히 겉모습만 보지 않습니다. 도축 후 숙성 상태, 탄력, 지방의 우윳빛 질감까지 하나하나 직접 만지고 확인합니다.
2단계: 실제 조리 및 관능 검사
- 제가 직접 구워보고 맛보지 않은 물건은 절대 배송하지 않습니다. 제가 납득할 수 없는 고기는 단 한 점도 손님께 보낼 수 없습니다.
3단계: 포장 및 최종 출고 검수
- 배송 과정에서 발생할 수 있는 변수까지 고려하여, 가장 안전하고 신선한 상태로 전달되도록 출고 직전까지 다시 한번 살피겠습니다.

조금 느리더라도, 이 엄격한 과정을 통과한 고기만을 사장님들의 식탁에 올리겠습니다.

저의 고집스러운 검수 기준이 궁금하시거나, 식당 운영 중 고기 로스(Loss) 문제로 고민이 깊으신 사장님들은 언제든 아래 링크로 상담을 요청해 주십시오.

30년 현장 실무 경험을 바탕으로 꼼꼼히 진단해 드리겠습니다.