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 오늘 미국산 목전지 70kg을 두 거래처에 납품했습니다. 단골 거래처에는 5cm 크기로 절단한 덩어리 40kg을, 처음 주문한 거래처에는 3mm 두께로 썬 불고기용 30kg을 보냈습니다. 같은 목전지라도 거래처가 요청하는 작업 형태는 달랐습니다. 그렇다면 목전지는 어떤 부위이고, 우리가 익숙하게 먹는 목살과는 어떻게 다를까요? 고기를 다루는 사람에게는 익숙한 이름이지만, 소비자에게 ‘목전지’는 낯설 수 있습니다. 목살과 같은 고기인지, 앞다리살인지, 불고기로 먹으면 어떤 차이가 있는지 궁금할 만합니다. 목전지는 목살과 어떻게 다른가 미국육류수출협회는 목전지를 Boston Butt , 목살을 Collar Butt , 전지를 Picnic 으로 구분합니다. 목전지는 어깨 윗부분에 해당하며 목살과 앞다리 쪽 고기를 포함하는 부위입니다. 목살과 앞다리살을 따로 사서 섞어놓은 고기라는 뜻은 아닙니다. 처음부터 분할하는 범위가 다른 것입니다. 따라서 목전지를 목살이라고만 설명하거나, 앞다리살과 완전히 같다고 설명하면 정확하지 않습니다. 목전지 는 목살과 앞다리 쪽 고기를 포함하는 어깨 윗부분입니다 . 여러 근육이 함께 있어 한 덩어리 안에서도 식감과 지방 상태가 달라질 수 있습니다 . 목살 은 목 쪽으로 이어지는 부위를 따로 분리한 고기입니다 . 목전지에 목살 부분이 포함되지만 , 목전지 전체를 목살과 같다고 보면 혼동하기 쉽습니다 . 전지 는 앞다리 부위입니다 . 운동량이 많은 부위여서 살결과 근육 사이의 막이 씹는 느낌에 영향을 줍니다 . 같은 돼지에서도 부위마다 근육의 쓰임이 다릅니다. 그래서 고기의 차이는 이름뿐 아니라 살결과 지방, 근육 사이의 막에서도 나타납니다. 맛과 식감은 어떤가 목전지는 살결이 비교적 굵고 씹는 느낌이 있는 부위입니다. 미국육류수출협회도 목전지를 살결이 다소 거칠고 단단하면서 돼지고기 풍미가 있는 부위로 설명합니다. 한 덩어리에 여러 근육이 포함되므로 모든 부분이 똑같이 부드럽지는 않습니다. 지방이 붙은 부분과 살코기 위주의 부분,...

온 국민이 사랑하는 돼지고기, 특히 삼겹살은 언제 먹어도 질리지 않는 대표적인 음식입니다. 하지만 마트나 인터넷에서 돼지고기를 구매할 때 어떤 부위를 선택해야 하는지, 남은 고기를 어떻게 보관해야 하는지 고민하는 경우가 많습니다. 이번 글에서는 돼지고기 주요 부위별 특징과 삼겹살을 맛있게 굽는 방법, 신선하게 보관하는 방법까지 한 번에 정리해 보겠습니다. 1. 돼지고기 주요 부위별 특징 삼겹살 삼겹살은 지방과 살코기가 층을 이루고 있어 육즙이 풍부하고 고소한 맛이 특징입니다.  구이용으로 가장 많이 찾는 부위이며 두께에 따라 식감과 풍미가 달라집니다. 목살 목살은 삼겹살보다 지방이 적고 살코기가 많아 담백한 맛이 특징입니다.  씹는 식감이 좋으며 구이뿐 아니라 수육으로도 많이 사용됩니다. 항정살 항정살은 돼지 목 주변의 특수부위로 쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 뛰어나 많은 사람들이 선호합니다. 가브리살 가브리살은 목살과 등심 사이에 있는 부위로 육즙이 풍부하고 부드러운 식감을 가지고 있어 구이용으로 인기가 많습니다. 2. 남은 삼겹살 신선하게 보관하는 방법 고기는 보관 방법에 따라 맛과 신선도가 크게 달라질 수 있습니다. 냉장 보관 1~2일 안에 먹을 예정이라면 키친타월로 고기 표면의 수분을 제거한 후 랩으로 밀착 포장합니다. 이후 냉장실 또는 김치냉장고의 가장 차가운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관 장기간 보관할 경우에는 한 번 먹을 분량으로 소분한 후 랩으로 감싸고 지퍼백에 넣어 밀봉합니다. 가능하면 공기를 최대한 제거하면 냉동 보관 중 수분 손실을 줄일 수 있습니다. 냉동한 돼지고기는 1개월 이내에 섭취하면 신선한 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 3. 삼겹살을 맛있게 굽는 방법 충분히 예열하기 불판이나 팬을 충분히 달군 후 고기를 올리면 육즙이 빠져나가는 것을 줄일 수 있습니다. 너무 자주 뒤집지 않기 고기를 계속 뒤집으면 육즙이 빠져 식감이 떨어질 수 있습니다. 앞뒤가 노릇하게 익을 때 한두 번 ...