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 삼겹살을 불판에 올렸는데 하얀 물이 흥건하게 나오면 " 이거 물 먹인 고이 아닌가?"불량 고기 아닌가?"하고 걱정되기 마련입니다.결론부터 말씀드리면, 하얀 물이 나온다고 해서 곧바로 불량 고기라고 단정할 수는 없습니다. 다만 원인에 따라 고기를 다시 확인해 봐야 하는 경우도 있습니다. 30년 동안 정육 현장에서 고기를 다뤄온 기준으로, 원인과 확인 방법을 정리해 드립니다. 1. 삼겹살에서 나오는 하얀 물의 정체 불판에서 나오는 하얀 물은 대부분 고기 속 수분과 단백질, 지방이 섞여 나온 것입니다. 고기를 가열하면 근육 조직이 수축하면서 안에 있던 수분이 밖으로 밀려 나오는데, 이때 녹아 나온 단백질과 지방이 섞이면 뿌옇고 하얗게 보일 수 있습니다. 그래서 어느 정도의 물은 정상적인 현상입니다. 2. 물이 많이 나올 때 의심해 볼 수 있는 원인 일반적으로 알려진 원인은 다음과 같습니다. 불판 온도가 낮을 때 : 불판이 충분히 달궈지지 않은 상태에서 고기를 올리면 겉면이 빨리 익지 않아 수분이 빠져나옵니다. 한 번에 너무 많이 올렸을 때 : 불판 온도가 떨어지고 나온 수분이 증발하지 못해 고기가 물에 잠긴 듯 익습니다. 냉동 후 해동한 고기일 때 : 냉동과 해동 과정에서 수분이 빠지기 쉽습니다. 해동을 급하게 했거나 핏물이 남은 상태일 때 : 해동 후 표면 수분을 닦지 않고 올리면 물이 더 나옵니다. 현장에서 보면 냉장 고기는 냉동 후 해동한 고기보다 수분이 덜 나오는 편입니다. 다만 냉장 고기라고 해서 물이 전혀 나오지 않는 것은 아니고, 100% 완벽하지는 않습니다. 냉장 고기라고 할지라도 이동과정에서의 온도의 변화가 있었거나 다듬는 과정에서 표면이 손상되면 수분이 나올 수 있습니다. 3. 불량 고기인지 확인하는 방법 굽기 전과 굽는 중에 이렇게 확인해 보세요. 포장 안에 핏물이 과하게 고여 있는지 고기 표면이 끈적이거나 냄새가 나는지 같은 불판 온도에서 다른 고기와 비교했을 때 물이 유독 많은지 굽고 나...